ผลิตภัณฑ์

หน้าหลัก / ผลิตภัณฑ์/ เคมีอินทรีย์ / สารประกอบออร์กาโนเมทัลลิก

โพแทสเซียมซอร์เบต

ส่งคำถาม

การแนะนำสินค้า

ข้อมูลพื้นฐานโพแทสเซียมซอร์เบต

ภาพรวม คุณสมบัติทางเคมี การใช้งาน ฤทธิ์ต้านจุลชีพ ผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกัน ความกังวลเรื่องสุขภาพ ข้อมูลอ้างอิง

ชื่อผลิตภัณฑ์:	โพแทสเซียมซอร์เบต
คำพ้องความหมาย:	เกลือ K ของกรดซอร์บิก;โพแทสเซียมเกลือ,(e,e)-4-เฮกซาไดอีโนอิแอซิด;โพแทสเซียมเกลือ,(e,e)-ซอร์บิกาซี;โพแทสเซียมซอร์เบต(e);(E,E)-กรดเฮกซาไดอีโนอิก, เกลือโพแทสเซียม;2,{{ 4}}กรดโพแทสเซียมเฮกซะไดอีโนอิก;โพแทสเซียม (E,E)-เฮกซ่า-2,4-ไดโนเอต;โพแทสเซียมซอร์เบต, GRAN FCC/ USP/NF
CAS% 3a	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
เมกะวัตต์:	150.22
ไอเนคส์:	246-376-1
หมวดหมู่สินค้า:	วัตถุเจือปนอาหาร;วัตถุเจือปนอาหาร;วัตถุเจือปนอาหารและอาหารสัตว์;ประเภทของสารประกอบโลหะ;สารประกอบ K (โพแทสเซียม) (ไม่รวมเกลือโพแทสเซียมอย่างง่าย);สารประกอบโลหะทั่วไป;24634-61-5
ไฟล์โมล:	24634-61-5.โมล

คุณสมบัติทางเคมีของโพแทสเซียมซอร์เบต

จุดหลอมเหลว	270 องศา
ความหนาแน่น	1,361 กรัม/ซม³
ความดันไอ	<1 Pa (20 °C)
เฟมา	2921\|โพแทสเซียมซอร์เบต
อุณหภูมิการจัดเก็บ	2-8 องศา
ความสามารถในการละลาย	H₂O: 1 M ที่ 20 องศา ใส ไม่มีสีถึงเหลืองเล็กน้อย
รูปร่าง	ผง
พีเคเอ	4.69[ที่ 20 องศา ]
สี	สีขาวถึงสีครีมอ่อน
กลิ่น	ไม่มีกลิ่น
ช่วงพีเอช	8 - 11 ที่ 580 กรัม/ลิตร ที่ 20 องศา
พีเอช	7.8 (น้ำ 20.1 องศา)
ความสามารถในการละลายน้ำ	58.2 ก./100 มล. (20 องศาเซลเซียส)
เมอร์ค	14,7671
บีอาร์เอ็น	5357554
ความเสถียร:	มั่นคง. เข้ากันไม่ได้กับตัวออกซิไดซ์ที่แรง
อินชิคีย์	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
ล็อกพี	-1.72 ที่ 20 องศา
การอ้างอิงฐานข้อมูล CAS	24634-61-5(การอ้างอิงฐานข้อมูล CAS)
ระบบทะเบียนสาร EPA	โพแทสเซียมซอร์เบต (24634-61-5)

ข้อมูลด้านความปลอดภัย

รหัสอันตราย	ซี,ซี,ที,เอฟ
คำชี้แจงความเสี่ยง	36/37/38-35-22
คำชี้แจงด้านความปลอดภัย	26-36-45-36/37/39
WGK ประเทศเยอรมนี	1
อาร์เทคส์	WG2170000
อุณหภูมิที่ติดไฟได้เอง	>150 องศา
สสส	ใช่
รหัส HS	2916 19 95
ความเป็นพิษ	LD50 ทางปากในกระต่าย: 3800 มก./กก

ข้อมูล MSDS

ผู้ให้บริการ	ภาษา
ซิกม่าอัลดริช	ภาษาอังกฤษ
เอครอส	ภาษาอังกฤษ
อัลฟ่า	ภาษาอังกฤษ

การใช้และการสังเคราะห์โพแทสเซียมซอร์เบต

ภาพรวม	มีการยื่นคำร้องให้ใช้โพแทสเซียมซอร์เบตในการผลิตปศุสัตว์อินทรีย์เพื่อเป็นตัวยับยั้งเชื้อรา^[1-3]- กรดซอร์บิกถูกค้นพบครั้งแรกในต้นแอชภูเขา (Sorbus aucuparia หรือ Sorbus americana) ปัจจุบันโพแทสเซียมซอร์เบตส่วนใหญ่ถูกสังเคราะห์ขึ้น โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ และมีศักยภาพในการก่อภูมิแพ้ต่ำที่สุดในบรรดาสารกันบูดในอาหารทั้งหมด โพแทสเซียมซอร์เบตยังถูกร้องขอให้ใช้ในยาปศุสัตว์เหลว โดยหลักแล้วเป็นน้ำว่านหางจระเข้แทนยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนอื่นๆ^[1-4]. การใช้สารเคมีกันบูดในอาหาร ยกเว้นเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู ฯลฯ ยังไม่แพร่หลายมากนักจนกระทั่งในช่วง 200 ปีที่ผ่านมา ความก้าวหน้าในการพัฒนาสารกันบูดในอาหารยังไม่มั่นคง ด้วยจุดมุ่งหมายในการพัฒนาวิธีถนอมอาหารที่มีประสิทธิภาพ ง่ายขึ้น และราคาถูกลง สารเคมีหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่รุนแรงถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาอาหารในตอนแรก แต่ต่อมาก็ถูกละทิ้งไปเมื่อค้นพบคุณสมบัติทางสรีรวิทยาและชีวเคมีที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างเช่น กรดบอริก กรดซาลิไซคลิก ครีโอโซต และฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งใช้เป็นสารกันบูดในอาหารในช่วงศตวรรษที่ 19 ไม่ได้ถูกนำมาใช้อีกต่อไป ในทางกลับกัน กรดซอร์บิก (SA) กรดเบนโซอิก p-hydroxy benzoic acid esters และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์มากในการใช้งานในการเก็บรักษาอาหารต่างๆ และการใช้งานดังกล่าวได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในเกือบทุกประเทศทั่วโลก^[1,4]. รูปที่ 1 โครงสร้างทางเคมีของโพแทสเซียมซอร์เบต
คุณสมบัติทางเคมี	ในทางเคมี กรดซอร์บิกเป็นกรดโมโนคาร์บอกซิลิกแบบสายตรง อัลฟา เบตา-ไม่อิ่มตัว ทรานส์-ทรานส์ 2,4 เฮกซาไดอีโนอิกโมโนคาร์บอกซิลิก (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH) มีน้ำหนักโมเลกุล 112^[5]และค่า pKa เท่ากับ 4.75 ที่อุณหภูมิห้อง กรดซอร์บิกจะเป็นของแข็งผลึกสีขาวที่มีช่วงจุดหลอมเหลว 132 องศา -137 องศา ความสามารถในการละลายในน้ำที่ 25 องศาคือ 0.16% ในขณะที่เกลือโพแทสเซียมมีมากกว่า 50% ความสามารถในการละลายที่สูงขึ้นนี้ทำให้โพแทสเซียมซอร์เบตกลายเป็นกรดซอร์บิกในรูปแบบที่ต้องการในอาหาร อย่างไรก็ตาม ในน้ำมัน กรดซอร์บิกละลายได้ดีกว่าเกลือโพแทสเซียม กรดซอร์บิกถูกแยกครั้งแรกจากน้ำมันของผลเบอร์รี่แถวที่ยังไม่สุก (ซอร์บแอปเปิลหรือเบอร์รี่เถ้าภูเขา) โดย AW Hoffmann ในปี 1859 สารประกอบนี้ตั้งชื่อตามชื่อทางวิทยาศาสตร์ของเถ้าภูเขา {Sorbus aucuparia} ซึ่งเป็นพืชต้นกำเนิดของเบอร์รี่พาย^{[6, 7]}- โครงสร้างทางเคมีของกรดซอร์บิกได้รับการอธิบายในช่วง 1870-1890 และถูกสังเคราะห์ในปี 1900 โดย Doebner โดยการควบแน่นของโครโตนัลไฮด์และกรดมาโลนิก^[6].
แอปพลิเคชัน	เมื่อละลายในน้ำ โพแทสเซียมซอร์เบตจะแตกตัวเป็นกรดซอร์บิกซึ่งมีประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรียบางชนิด และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายที่ระดับ 250 ppm ถึง 1,000 ppm ในชีส น้ำจิ้ม โยเกิร์ต ซาวครีม ขนมปัง เค้ก พาย และไส้ ส่วนผสมในการอบ แป้ง ไอซิ่ง ฟัดจ์ ท็อปปิ้ง เครื่องดื่ม มาการีน สลัด ผักหมักและทำให้เป็นกรด มะกอก ผลิตภัณฑ์ผลไม้ น้ำสลัด ปลารมควันและเค็ม ขนมหวาน และมายองเนส ดังนั้นจึงมักใช้เป็นสารกันบูดอาหารที่มีประสิทธิภาพ
ผลต้านจุลชีพ	คุณสมบัติต้านจุลชีพของกรดซอร์บิกถูกค้นพบอย่างอิสระในปี 1939 และ 1940 โดย Muller และ Gooding ในเยอรมนีและสหรัฐอเมริกา ตามลำดับ^{[2, 10]}- หลังจากการค้นพบนี้ กรดซอร์บิกและเกลือของกรดนั้นได้รับการทดสอบและใช้ในผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคหลายประเภท เพื่อยับยั้งยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรียบางชนิด แต่การใช้เป็นสารกันบูดอาหารต้องรอจนถึงปี 1950 เมื่อเริ่มการผลิตเชิงพาณิชย์ ในตอนแรกซอร์เบตเป็นที่รู้กันว่ามีประสิทธิภาพในการยับยั้งยีสต์และเชื้อรา และยับยั้งแบคทีเรียได้น้อยกว่า ในปี 1974 ทอมป์คิน และคณะ^[8]รายงานว่าการเติมโพแทสเซียมซอร์เบต 0.1 % ลงในไส้กรอกที่ไม่ผ่านการบ่มทำให้การเติบโตของเชื้อ Salmonella spp. ล่าช้า และ Staphylococcus aureus ตลอดจนการเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษจาก Clostridium botulinum จากการค้นพบเหล่านี้ จึงมีการศึกษาอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับศักยภาพในการใช้กรดซอร์บิกหรือเกลือของกรดซอร์บิกเป็นสารต้านโบทูลินและสารกันบูดในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สารประกอบเหล่านี้ได้รับการทดสอบร่วมกับโซเดียมไนไตรต์ในระดับต่ำเพื่อการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มและการลดไนโตรซามีนที่อาจก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์ เช่น เบคอน^{[9, 10]}- ล่าสุดกรดซอร์บิกมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาอาหารที่มีความชื้นปานกลาง แอคติวิตีของน้ำในอาหารเหล่านี้ต่ำพอที่จะควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่ไม่สามารถควบคุมการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อราได้ ดังนั้นจึงใช้กรดซอร์บิกเป็นสารต้านเชื้อราที่มีประสิทธิภาพมากในผลิตภัณฑ์เหล่านี้^[11]- กรดซอร์บิกและเกลือของกรดยังถูกใช้เป็นหนึ่งใน "อุปสรรค" ต่างๆ ที่ใช้ในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารที่มีความชื้นปานกลาง^[12]. น่าเสียดายที่ธัญพืชและอาหารสัตว์มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการขยายพันธุ์ของเชื้อรา วัตถุดิบหรืออาหารสัตว์ในการจัดเก็บจำนวนมากเป็นแหล่งพลังงาน โปรตีน และความชื้นที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเอื้อต่อการเติบโตของเชื้อราอย่างมาก^[13]- โพแทสเซียมซอร์เบตคือเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก และละลายได้ในน้ำมากกว่ากรดมาก โพแทสเซียมซอร์เบตจะผลิตกรดซอร์บิกเมื่อละลายในน้ำ และเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก มีประสิทธิภาพสูงถึง pH 6.5 แต่ประสิทธิภาพจะเพิ่มขึ้นเมื่อ pH ลดลง โพแทสเซียมซอร์เบตมีฤทธิ์ต้านจุลชีพของกรดซอร์บิกประมาณ 74% จึงต้องใช้ความเข้มข้นที่สูงกว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกับที่กรดซอร์บิกบริสุทธิ์ให้ โพแทสเซียมซอร์เบตมีประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรียบางชนิด และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายที่ระดับ 0.025 ถึง 0.10 % ในชีส น้ำจิ้ม โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ขนมปัง เค้ก พายและไส้ต่างๆ ส่วนผสมในการอบ แป้งโด ไอซิ่ง ฟัดจ์ ท็อปปิ้ง เครื่องดื่ม มาการีน สลัด ผักหมักและทำให้เป็นกรด มะกอก ผลิตภัณฑ์ผลไม้ น้ำสลัด ปลารมควันและเค็ม ขนมหวาน และมายองเนส . ระดับสูงสุดที่กฎหมายอนุญาตคือ 0.1% สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการเติมโซเดียมเบนโซเอตและ/หรือโพแทสเซียมซอร์เบตลงในผลิตภัณฑ์อาหารจะทำให้ค่า pH สูงขึ้นประมาณ 0.1 ถึง 0.5 หน่วย pH ขึ้นอยู่กับปริมาณ pH และประเภทของผลิตภัณฑ์ อาจจำเป็นต้องปรับ pH เพิ่มเติมเพื่อรักษา pH ให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย^[14].
ผลภูมิคุ้มกัน	ในขณะที่การศึกษาล่าสุดชิ้นหนึ่งรายงานว่าโพแทสเซียมซอร์เบตสามารถนำไปสู่การกระตุ้นการอักเสบได้^[15]การศึกษาอื่นๆ บ่งชี้ว่าซอร์เบตต้านการอักเสบในร่างกายเป็นหลัก และทำหน้าที่ลดการควบคุมเส้นทางการส่งสัญญาณภูมิคุ้มกันหลายอย่างที่ทำให้เกิดการอักเสบ การกระตุ้นเซลล์ไกลเลีย การเปลี่ยนเซลล์ทีเฮลเปอร์ การปรับทีเซลล์ควบคุม การสัมผัสระหว่างเซลล์กับเซลล์ และ การโยกย้าย^[16]- ผลต้านการอักเสบของซอร์เบตในลักษณะหลังนี้ดูเหมือนจะคล้ายคลึงกับผลของโซเดียมซาลิไซเลต ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ของแอสไพรินยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ (กรดอะซิติลซาลิไซลิก) ที่รู้จักกันดี ใน microglia ของเมาส์ ซอร์เบตยับยั้งการกระตุ้น NF-kappaB ปรับวิถีเมวาโลเนต และยับยั้งการกระตุ้น p21ras^[17]- เมื่อเร็วๆ นี้ การบริหารให้ซอร์เบตแสดงให้เห็นว่ากระตุ้นการแสดงออกของ TGF-เบตาในเซลล์ม้าม และยังควบคุมทีเซลล์ควบคุมในระหว่างการทดลองโรคไข้สมองอักเสบจากภูมิต้านตนเอง ซึ่งเป็นแบบจำลองหนูของโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง (MS)^[18]- เป็นที่ทราบกันว่า Interleukin 4 (IL-4) สามารถปรับปรุงการแสดงอาการทางคลินิกในสัตว์ทดลองของ MS ได้ และการให้ซอร์เบตแก่ผู้ป่วยได้แสดงให้เห็นว่ากระตุ้นการผลิต IL-4 ในเซลล์โมโนนิวเคลียร์ในเลือดส่วนปลายของพวกมัน . ดังนั้นซอร์เบตจึงสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นตัวเลือกที่มีประโยชน์สำหรับการบำบัดร่วมในการรักษา MS ซึ่งเป็นโรคทำลายเยื่อเมือกของมนุษย์ที่พบบ่อยที่สุดในระบบประสาทส่วนกลาง
ความกังวลเรื่องสุขภาพ	จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การใช้เกลือซอร์เบตอย่างกว้างขวางเพื่อถนอมอาหารและเครื่องดื่มในปริมาณมากถือว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ การอ้างสิทธิ์ต่อผลกระทบนี้มักจะออกโดยองค์กรที่เป็นตัวแทนของอุตสาหกรรมน้ำอัดลม ข้อความดังกล่าวสะท้อนถึงประวัติอันยาวนานของการใช้สารกันบูดเหล่านี้อย่างปลอดภัยอย่างเห็นได้ชัด และการทดสอบความปลอดภัยที่เน้นไปที่ระดับสูงสุดของสารประกอบเหล่านี้ซึ่งสามารถทนได้โดยไม่มีผลข้างเคียงในอาหารสัตว์ทดลอง^[19]- ระดับสูงสุดของเบนโซเอตและซอร์เบตที่อนุญาตในอาหารและเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการศึกษาเหล่านี้ นับตั้งแต่การทดสอบความปลอดภัยแบบดั้งเดิมเหล่านี้ มีความก้าวหน้าอย่างมากในเทคโนโลยีเพื่อตรวจสอบความเสียหายต่อเซลล์และเนื้อเยื่อ โดยให้โอกาสในการตรวจสอบผลกระทบของสารเติมแต่งเหล่านี้ในเชิงลึกยิ่งขึ้น และผลที่ตามมาของการบริโภคอาหารในปริมาณมากในระยะยาว . แท้จริงแล้ว ขณะนี้เราทราบถึงกลไกของความเสียหายต่อระบบทางชีวภาพซึ่งยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดในขณะทำการทดสอบความปลอดภัยส่วนใหญ่ของสารกันบูดเหล่านี้ มีข้อกังวลมากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับการใช้ซอร์เบตอย่างปลอดภัย กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบตมีความเป็นพิษต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต่ำมาก มีความเห็นพ้องต้องกันโดยทั่วไปว่าสารเหล่านี้ไม่มีฤทธิ์ก่อมะเร็งโดยเนื้อแท้ แต่มีศักยภาพที่จะเกิดการเปลี่ยนแปลงไปสู่สารก่อกลายพันธุ์ได้ ในการทดสอบไฟโบรบลาสต์ของเอ็มบริโอหนูแฮมสเตอร์ซีเรีย เซลล์รังไข่หนูแฮมสเตอร์จีน หรือเซลล์ไขกระดูก ไม่พบกิจกรรมที่เป็นพิษต่อพันธุกรรมหรือการเปลี่ยนรูปเซลล์ด้วยสารละลายโซเดียมซอร์เบตที่เตรียมสดใหม่ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์โซเดียมซอร์เบตที่มีคุณสมบัติเป็นพิษต่อพันธุกรรมและการเปลี่ยนรูปเซลล์เกิดขึ้นภายใต้สภาวะการให้ความร้อนและการเก็บรักษา ซอร์เบตสามารถเกิดออกซิเดชันได้ถึง 4,5-ออกโซเฮกซาโนเอต^[20]และโพแทสเซียมซอร์เบตที่ถูกออกซิไดซ์สามารถทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิกเมื่อมีธาตุเหล็กอยู่^[21]- ความสนใจเป็นอย่างมากมุ่งเน้นไปที่ปฏิกิริยาระหว่างซอร์เบตและไนไตรต์ที่ pH2-4.2 ซึ่งเป็นสภาวะที่เลียนแบบสภาพแวดล้อมในกระเพาะอาหาร ในบรรดาผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาดังกล่าว ได้แก่ สารก่อกลายพันธุ์ 1,4dinitro-2-methylpyrrole และกรดเอทิลไนโตรลิก^[22]. มีรายงานหนึ่งเกี่ยวกับมะเร็งตับที่เกิดจากการให้อาหารของหนูด้วยอาหารที่มีกรดซอร์บิกสูงมาก (15% w/v) ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการลดลงของระดับกลูตาไธโอน (GSH) ในตับของหนูที่ลดลง สาเหตุของมะเร็งตับมีสาเหตุมาจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากกลุ่ม GSH ที่หมดลง ร่วมกับการผลิตสารก่อกลายพันธุ์ต่างๆ ในลำไส้อย่างค่อยเป็นค่อยไป สารก่อกลายพันธุ์ที่หลังจากการดูดซึมถูกถ่ายโอนไปยังตับที่ซึ่งสารเหล่านั้นอยู่ ในทางกลับกัน ถูกกระตุ้นด้วยการเผาผลาญจนเป็นสารก่อมะเร็ง สารประกอบ^[23]. นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับผลของซอร์เบตต่อการทำงานของไมโตคอนเดรีย การศึกษาเมมเบรนชั้นสองฟอสโฟไลปิดเทียมได้เผยให้เห็นว่าซอร์เบตทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในค่าสื่อกระแสไฟฟ้าของเมมเบรนและการซึมผ่านของโปรตอน โดยส่วนใหญ่โดยทำหน้าที่เป็นไอออนที่ละลายได้ในไขมันที่ pH เป็นกลาง และเป็นพาหะของโปรตอน เมื่อค่า pH ใกล้เคียงกับ pK ของกรด^[24]- การกระทำของซอร์เบตบนเมมเบรนคิดว่ามีสาเหตุหลักมาจากการรบกวนโครงสร้างของเมมเบรน^[25]- กรดอ่อนนี้มีผลเด่นชัดต่อการทำงานของไมโตคอนเดรีย โดยสร้างการไหลของอิเล็กตรอนลดลงจากสารตั้งต้นดีไฮโดรจีเนสไปยังยูบิควิโนน ซึ่งจะทำให้อิเล็กตรอนอิสระ "รั่ว" จากห่วงโซ่ทางเดินหายใจเพิ่มขึ้น อิเล็กตรอนที่รวมกับโมเลกุลออกซิเจนเพื่อสร้างซูเปอร์ออกไซด์ (O2•−) . สารประกอบไลโปฟิลิกปานกลางอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะเอทานอลและน้ำมันหอมระเหยจากพืชบางชนิด รวมถึงเมนทอลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสร้าง ROS ในลักษณะเดียวกัน
อ้างอิง	DP Smith และ NJ Rollin, อาหาร Res., 19, 59 (1954) JW Boyd และ HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955) CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence และ FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955) JN Sofos และ FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981) E. Lueck, สารเติมแต่งอาหาร. สารปนเปื้อน 7, 711 (1990) อี. ลัค, อินเตอร์เนชั่นแนล สารปรุงแต่งรสอาหาร, 7, 122 (1976) E. Lueck, "วัตถุเจือปนอาหารต้านจุลชีพ" Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis และ H. Bolin, Appl. ไมโครไบโอล, 28, 262 (1974) National Academy of Sciences, National Academy Press, Washingtin, DC, 1981 MC Robach และ JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982) เลอ เอริกสัน, เจ. ฟู้ดโปร., 45, 484 (1982) SL Boylan, KA Acott และ TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976) http://www.kemin.com/ วัตถุดิบอาหารสัตว์/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B และคณะ 2016 Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. เจ อิมมูนอล 183(9):5917–27. Kundu M และคณะ J Immunol 197(8): 3099–110 รายงานขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับการประเมินความปลอดภัยของกรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบต 2531 วิทยาลัยเจแอม Toxicol 7(6):837–80 Jung R และคณะ 1992 เคมีอาหาร Toxicol 30:1–7 Kitano K และคณะ 2002. เคมีอาหาร Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT และคณะ 2008 J Agric Food Chem 56(24):11824–9 นิชิมากิ-โมกามิ T, ทานากะ A, มิเนกิชิ K, ทาคาฮาชิ A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. โมลเซลล์ไบโอเคม 114(1–2):3–8. Stratford M และคณะ 2013 International J Food Microbiol 161(3):164–71.
คำอธิบาย	โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นผงผลึกสีขาว เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก ค้นพบครั้งแรกในปี 1850 และได้มาจากต้นแอชภูเขา ปัจจุบันโพแทสเซียมซอร์เบตถูกสร้างขึ้นโดยการสังเคราะห์ โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดในอาหารที่ดี ย่อยสลายได้เต็มที่ คล้ายกับกรดไขมันที่พบตามธรรมชาติในอาหาร ใช้เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในอาหาร พบได้ทั่วไปในมาการีน ไวน์ ชีส โยเกิร์ต น้ำอัดลม และขนมอบ มีการใช้โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งมีสารกันบูดในอาหารมานานหลายปี มีการทดสอบระยะยาวอย่างกว้างขวางซึ่งยืนยันความปลอดภัยแล้ว และอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ปลอดภัยของศูนย์วิทยาศาสตร์ในกลุ่มสาธารณประโยชน์
คุณสมบัติทางเคมี	โพแทสเซียมซอร์เบตเกิดขึ้นเป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นเฉพาะตัวจาง ๆ
คุณสมบัติทางเคมี	โพแทสเซียมซอร์เบตคือเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก สูตรทางเคมี C₆H₇เคโอ₂- การใช้งานหลักคือเป็นสารกันบูดในอาหาร (หมายเลข E 202) โพแทสเซียมซอร์เบตมีประสิทธิภาพในการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงอาหาร ไวน์ และผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล แหล่งที่มาทางการค้าในปัจจุบันเกิดจากการควบแน่นของโครโตนัลดีไฮด์และคีทีน (Ashford, 1994)
คุณสมบัติทางเคมี	โพแทสเซียมซอร์เบตผลิตโดยการทำให้โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์เป็นกลางด้วยกรดซอร์บิก ซึ่งเป็นกรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่บางชนิด เกลือไม่มีสีละลายได้ในน้ำมาก (58.2% ที่ 20 องศา)
คุณสมบัติทางกายภาพ	ของแข็งผลึกไม่มีสีหรือสีขาว ความหนาแน่น 1.36 กรัม/ซม³- สลายตัวที่อุณหภูมิ 270 องศา ; ละลายในน้ำ สารละลาย 58 กรัม/100 กรัม ละลายได้ปานกลางในแอลกอฮอล์
การใช้งาน	โพแทสเซียมซอร์เบตใช้ในการยับยั้งเชื้อราและยีสต์ในอาหารหลายชนิด เช่น ชีส ไวน์ โยเกิร์ต เนื้อแห้ง แอปเปิลไซเดอร์ น้ำอัดลมและเครื่องดื่มผลไม้ และขนมอบ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ผลไม้แห้งหลายชนิด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพรโดยทั่วไปประกอบด้วยโพแทสเซียม ซอร์เบต ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันเชื้อราและจุลินทรีย์ และยืดอายุการเก็บรักษา และใช้ในปริมาณที่ยังไม่ทราบผลเสียต่อสุขภาพในระยะเวลาอันสั้น การติดฉลากสารกันบูดนี้ บนข้อความส่วนผสมอ่านว่า "โพแทสเซียมซอร์เบต" และหรือ "E202" นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลหลายชนิดเพื่อยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์เพื่อความคงตัวในการเก็บรักษา ผู้ผลิตบางรายใช้สารกันบูดนี้แทนพาราเบน โพแทสเซียมซอร์เบตหรือที่รู้จักกันในชื่อ "สารเพิ่มความคงตัวของไวน์" จะผลิตกรดซอร์บิกเมื่อเติมลงในไวน์ มันมีจุดประสงค์สองประการ เมื่อการหมักแบบแอคทีฟหยุดลงและไวน์ถูกพักไว้เป็นครั้งสุดท้ายหลังจากการเคลียร์ โพแทสเซียมซอร์เบตจะทำให้ยีสต์ที่ยังมีชีวิตอยู่ไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้ ยีสต์ที่มีชีวิตอยู่ในขณะนั้นสามารถหมักน้ำตาลที่เหลือให้เป็น CO ต่อไปได้₂และแอลกอฮอล์ แต่เมื่อพวกมันตายไปแล้วก็จะไม่เกิดยีสต์ใหม่ที่จะทำให้เกิดการหมักในอนาคต
การใช้งาน	กรดซอร์บิกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ นั่นหมายความว่าจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา ยีสต์ และเชื้อรา โพแทสเซียมซอร์เบตพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ต้องจัดเก็บและรับประทานที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะช่วยปัดเป่าอนุภาคต่างๆ เช่น เชื้อราหรือเชื้อราที่อาจทำให้อาหารเน่าเสียหรือทำให้คนป่วยได้ สินค้าอบ ผักและผลไม้แปรรูป หรือผลิตภัณฑ์จากนมมักมีผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อต้มไวน์ ยีสต์จะใช้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก เมื่อไวน์ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว คุณจะต้องป้องกันไม่ให้ยีสต์เติบโต มีการเติมโพแทสเซียมซอร์เบตเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์
การใช้งาน	เป็นตัวยับยั้งเชื้อราและยีสต์ เช่น กรดซอร์บิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่ต้องการความเข้มข้นของน้ำมากกว่า
การใช้งาน	กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียมมักใช้เป็นสารกันบูดในอาหารหลายประเภท เช่น ชีส ผักดอง ซอส และไวน์ โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดเกรดอาหารที่โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS) ทั่วโลก เป็นเกลือที่ไม่ใช้งานของกรดซอร์บิก มันละลายในน้ำได้ง่ายและเปลี่ยนเป็นกรดซอร์บิกซึ่งเป็นรูปแบบออกฤทธิ์ที่ pH ต่ำ กรดซอร์บิกขึ้นอยู่กับ pH เป็นอย่างมาก แม้ว่าจะแสดงกิจกรรมบางอย่างได้สูงถึง pH 6 (ประมาณ 6%) แต่จะมีฤทธิ์มากที่สุดที่ pH 4.4 (70%) ที่ pH 5.0 มีฤทธิ์ 37% เนื่องจากเป็นกรดซอร์บิก จึงถือว่ามีฤทธิ์ต่อต้านเชื้อรา ยุติธรรมต่อยีสต์ และต่อต้านแบคทีเรียส่วนใหญ่ได้ไม่ดี กรดซอร์บิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวและอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ (แนะนำให้ใช้สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น Mixed Tocopherols T50) นอกจากนี้ยังมีความไวต่อแสง UV และอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในสารละลาย มีรายงานว่ากลูโคโนแลคโตนทำให้โพแทสเซียมซอร์เบตคงตัวจากการเปลี่ยนสีและการทำให้สีเข้มขึ้นในสารละลายที่เป็นน้ำ และอาจมีประโยชน์ในการรักษาเสถียรภาพของกรดซอร์บิกในระยะน้ำของผลิตภัณฑ์
คำนิยาม	ChEBI: เกลือโพแทสเซียมที่มีซอร์เบตเป็นตัวต่อต้าน
วิธีการผลิต	โพแทสเซียมซอร์เบตเตรียมจากกรดซอร์บิกและโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์
วิธีการผลิต	โพแทสเซียมซอร์เบตผลิตโดยการทำปฏิกิริยากรดซอร์บิกกับโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ในปริมาณที่เท่ากัน โพแทสเซียมซอร์เบตที่ได้อาจตกผลึกจากเอทานอลที่เป็นน้ำ โดยทั่วไปกรดซอร์บิกส่วนใหญ่เตรียมโดยกระบวนการที่ประกอบด้วยขั้นตอนในการทำปฏิกิริยาโครโตนัลดีไฮด์กับคีทีนโดยมีตัวเร่งปฏิกิริยา (เช่น เกลือของกรดไขมันของสังกะสี) เพื่อให้ได้โพลีเอสเตอร์ และไฮโดรไลซ์โพลีเอสเตอร์ด้วยกรดหรือด่าง หรือสลายโพลีเอสเตอร์ในน้ำร้อน
การตระเตรียม	โพแทสเซียมซอร์เบตเตรียมโดยการทำปฏิกิริยาโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์กับกรดซอร์บิก ตามด้วยการระเหยและการตกผลึก:CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
คำอธิบายทั่วไป	ซอร์เบตได้รับการรายงานว่าเป็นพิษน้อยกว่าเบนโซเอต และได้รับการจัดประเภทเป็นสารเติมแต่ง "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) กรดซอร์บิกถูกเผาผลาญเป็นคาร์บอนไดออกไซด์เป็นหลัก ในขณะที่จำนวนเงินเล็กน้อยจะถูกแปลงเป็นทรานส์,ทรานส์-กรดมูโคนิก (ttMA) ซึ่งถูกขับออกทางปัสสาวะไม่เปลี่ยนแปลง ttMA ในปัสสาวะเป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพสำหรับการสัมผัสกับเบนซีนในอาชีพและสิ่งแวดล้อม ความสามารถของทรานส์ทรานส์-2,4-เกลือโพแทสเซียมของกรดเฮกซาไดอีโนอิก (เกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก โพแทสเซียมซอร์เบต) เพื่อกระตุ้นความผิดปกติของโครโมโซม การแลกเปลี่ยนซิสเตอร์โครมาติด (SCE) และการกลายพันธุ์ของยีนในเซลล์ V79 ของหนูแฮมสเตอร์จีนที่เพาะเลี้ยงได้รับการตรวจสอบแล้ว โพแทสเซียมซอร์เบต มีรายงานว่ามีความเป็นพิษต่อพันธุกรรมน้อยกว่าอะนาล็อกเกลือโซเดียม
การใช้งานทางเภสัชกรรม	โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดต้านจุลชีพ ที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราที่ใช้ในยา อาหาร การเตรียมอาหารในลำไส้ และเครื่องสำอาง โดยทั่วไปจะใช้ที่ความเข้มข้น {{0}}.1–0.2% ในสูตรสำหรับรับประทานและเฉพาะที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีสารลดแรงตึงผิวแบบไม่มีประจุ โพแทสเซียมซอร์เบตถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มการดูดซึมของทิโมลอลในตา โพแทสเซียมซอร์เบตถูกใช้ในสูตรทางเภสัชกรรมมากกว่ากรดซอร์บิกประมาณสองเท่า เนื่องจากมีความสามารถในการละลายและความคงตัวในน้ำได้มากกว่า เช่นเดียวกับกรดซอร์บิก โพแทสเซียม ซอร์เบตมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียน้อยที่สุดในสูตรที่สูงกว่า pH 6
พิษวิทยา	โพแทสเซียมซอร์เบตระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และระบบทางเดินหายใจ แม้ว่างานวิจัยบางชิ้นจะบอกเป็นนัยว่ายานี้มีประวัติด้านความปลอดภัยในระยะยาว แต่การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่ายานี้เป็นพิษต่อพันธุกรรมและก่อกลายพันธุ์ในเซลล์เม็ดเลือดของมนุษย์ พบว่าโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นพิษต่อ DNA ของมนุษย์ในเซลล์เม็ดเลือดขาวในเลือดส่วนปลาย (ชนิดของเซลล์เม็ดเลือดขาว) และด้วยเหตุนี้จึงพบว่าโพแทสเซียมส่งผลเสียต่อภูมิคุ้มกัน มักใช้กับกรดแอสคอร์บิกและเกลือของเหล็กเนื่องจากเพิ่มประสิทธิภาพ แต่มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดสารประกอบกลายพันธุ์ที่ทำลายโมเลกุล DNA โพแทสเซียมซอร์เบตมีความเป็นพิษต่ำกับ LD₅₀(หนู, ทางปาก) 4.92 กรัม/กก. ใกล้เคียงกับเกลือแกง. อัตราการใช้โพแทสเซียมซอร์เบตโดยทั่วไปคือ 0.025 % ถึง 0.1 % (ดูกรดซอร์บิก) ซึ่งในการเสิร์ฟ 100 กรัม จะให้ปริมาณการบริโภค 25 มก. ถึง 100 มก. ปริมาณที่มนุษย์สามารถรับได้ต่อวันคือ 12.5 มก./กก. หรือ 875 มก. ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ย (70 กก.) ตามรายงานของคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/องค์การอนามัยโลก
ความปลอดภัย	โพแทสเซียมซอร์เบตถูกใช้เป็นสารกันบูดต้านจุลชีพในสูตรยาทางปากและยาเฉพาะที่ และโดยทั่วไปถือว่าเป็นวัสดุที่ค่อนข้างไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม มีรายงานถึงอาการไม่พึงประสงค์บางประการต่อโพแทสเซียมซอร์เบต รวมถึงปฏิกิริยาระคายเคืองที่ผิวหนังซึ่งอาจเป็นแบบแพ้หรือแพ้ง่าย ไม่มีรายงานถึงอาการไม่พึงประสงค์จากระบบหลังจากการบริโภคโพแทสเซียมซอร์เบตในช่องปาก WHO ได้กำหนดปริมาณการบริโภคกรดซอร์บิก แคลเซียมซอร์เบต โพแทสเซียมซอร์เบต และโซเดียมซอร์เบตที่ยอมรับได้ในแต่ละวันโดยประมาณ โดยแสดงเป็นกรดซอร์บิกได้ถึง 25 มก./กก. น้ำหนักตัว (เมาส์, IP): 1.3 ก./กก (หนู, ทางปาก): 4.92 ก./กก ดูเพิ่มเติมที่กรดซอร์บิก
พื้นที่จัดเก็บ	โพแทสเซียมซอร์เบตมีความเสถียรในสารละลายในน้ำมากกว่ากรดซอร์บิก สารละลายที่เป็นน้ำอาจถูกฆ่าเชื้อโดยการนึ่งฆ่าเชื้อ วัสดุเทกองควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ป้องกันจากแสง ที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา
ความไม่เข้ากัน	การสูญเสียฤทธิ์ต้านจุลชีพบางส่วนเกิดขึ้นเมื่อมีสารลดแรงตึงผิวแบบไม่มีประจุและพลาสติกบางชนิด
สถานะการกำกับดูแล	GRAS อยู่ในรายการ ได้รับการยอมรับให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในยุโรป รวมอยู่ในฐานข้อมูลส่วนผสมที่ไม่ใช้งานของ FDA (สเปรย์ฉีดจมูก, แคปซูลสำหรับรับประทาน, สารละลาย, สารแขวนลอย, น้ำเชื่อม, ยาเม็ด; ครีมและโลชั่นเฉพาะที่) รวมอยู่ในยาที่ไม่ต้องใช้หลอดเลือดที่ได้รับอนุญาตในสหราชอาณาจักร รวมอยู่ในรายการส่วนผสมที่ไม่ใช่ยาที่ยอมรับได้ของแคนาดา

ผลิตภัณฑ์เตรียมโพแทสเซียมซอร์เบตและวัตถุดิบ

วัตถุดิบ	Potassium carbonate-->Potassium hydroxide solution-->กรดซอร์บิก
ผลิตภัณฑ์เตรียมการ	Antistaling agent-->บิวทิล ซอร์เบต

ป้ายกำกับยอดนิยม: โพแทสเซียมซอร์เบต ผู้ผลิตโพแทสเซียมซอร์เบตของจีน ซัพพลายเออร์ โรงงาน

คู่ของ: ไม่ใช่

ถัดไป: โซเดียมเมทาคริเลต